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新益為6S咨詢公司概述:飲食服務工作一直是后勤工作的重點,關(guān)系到員工的生活,關(guān)系到企業(yè)的安全與穩(wěn)定。為滿足廣大員工日益提高的飲食服務需求,許多企業(yè)都引入了7S管理,加強現(xiàn)場管理,提高飲食保障水平和服務水平。
食堂7S管理
一、食堂7S管理的難點
1、后勒運行機制不活,影響食堂經(jīng)營單位的積極性
目前,部分企業(yè)將主要的精力放在生產(chǎn)與科研上,對后勤的生存與發(fā)展關(guān)注不夠。對后勒設施設備等硬件投人不足,人員配備不到位,后勤管理體制、運行機制不活,后勤自身的造血功能低,發(fā)展空間狹小。
2、食堂經(jīng)營企業(yè)對7S管理的了解不深,認識不足
在后勤主管部門的大力推動下,目前不少企業(yè)都在食堂推行7S管理,但不少企業(yè)還停留在初級階段,主要表現(xiàn)為:一是重形式,輕實質(zhì);二是有制度,難落實;三是有監(jiān)管,不到位。
3、員工的綜合索養(yǎng)影響了7S管理的順利開展。食堂員工年齡層次參差不齊,學歷普遍偏低,接受能力不強,衛(wèi)生習慣差,服務意識淡薄,食品安全衛(wèi)生知識缺乏,流動性較人,這些都制約著飲食服務質(zhì)量和工作效率的提高,嚴重影響后勤經(jīng)營企業(yè)的長遠發(fā)展,成為食堂推行7S管理的最大難點。
二、食堂7S管理對策
1、加強隊伍建設,提升員工素質(zhì)。
素養(yǎng)是7S管理的關(guān)鍵和核心,沒有人員素質(zhì)的提高,各項活動就很難順利開展,即使開展了也很難堅持長久。所以,在推進7S管理過程中,要始終著眼丁提高人的素養(yǎng)。要以人為本,循循善誘,鼓勵為主,征得員工的理解和支持,讓員工變被動適應為主動參與,養(yǎng)成遵章守紀的習慣和作風。
2、加強制度建設,規(guī)范工作流程
食堂推行7S管理,首先要建立一套完備的工作制度和合理的操作流程。7S管理源于工業(yè)企業(yè),食堂與工業(yè)企業(yè)雖然在管理的目標上沒有實質(zhì)性的差別,但在工作環(huán)境、生產(chǎn)產(chǎn)品和服務要求上差別較大,食堂在推行7S管理時,應根據(jù)自身的特點對實施的標準和流程加以規(guī)范利和細化,工作流程的設計要科學合理,具有可操作,符合人性化原則,盡量減少重復勞動,便于工作效率的提高,使之更加符合餐飲業(yè)的生產(chǎn)流程和現(xiàn)場管理。
3、加大政策扶持,堅持長效管理
食堂推行7S管理離不開企業(yè)的支持,領(lǐng)導重視是推進7S管理的重要動力,領(lǐng)導的重視程度與推行7S管理的成敗息息相關(guān)。有關(guān)領(lǐng)導要深入調(diào)研,熟悉7S管理內(nèi)涵,在工作中以身作則,做推行7S管理的表率。
4、加強安全管理,確保有序生產(chǎn)
安全作為企業(yè)生命線,安全責任重于一切,加強食堂安全管理,確保食品衛(wèi)生安全、設備安全、消防安全、操作人員人身安全,是推行7S管理的重要保證。
5、提高節(jié)約意識,降低經(jīng)營成本
推行7S管理,耍做到合理利用時間、空間、物料等資源,使資源合理配置并發(fā)揮最大效用,努力降低經(jīng)營成本,提高企業(yè)競爭力。食堂經(jīng)營企業(yè)一方面要加大節(jié)約宣傳,通過系列的活動開展,強化員工的節(jié)約意識,另一方面要建立健全節(jié)約激勵機制,保證節(jié)約活動的長期開展,讓員共養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣。節(jié)約必須是全員參與,要從點滴做起,注重細節(jié),讓員工從本職工作出發(fā),不斷改善,不斷總結(jié)。提升節(jié)約意識和節(jié)約水平。
建立生產(chǎn)有序、管理順暢,操作規(guī)范,士氣高昂、高質(zhì)量、低成本、短交期的作業(yè)現(xiàn)場;
為企業(yè)規(guī)劃設計一套由內(nèi)到外的形象升級,外觀視覺價值體現(xiàn)、內(nèi)在的管理內(nèi)涵體現(xiàn);
全員參與設備管理高產(chǎn)出和低成本運營,提升設備管理能力,維護能力,提高效率
構(gòu)建班組生產(chǎn)管理體系、循環(huán)評價、人才育成、持續(xù)改善、績效管理、文化養(yǎng)成體系;
提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、縮短交期、增加利潤,讓管理更系統(tǒng)科學,執(zhí)行力更強
對工廠的各個組成部分進行合理安排,以提高生產(chǎn)效率、降低成本、優(yōu)化物流、改善工作環(huán)境等